家常菜十道经典菜谱

家常菜十道经典菜谱g93文惺网

一、红烧茄子：g93文惺网
1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。g93文惺网
2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味g93文惺网
3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。g93文惺网
4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。g93文惺网
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!g93文惺网
二、酸辣土豆丝：g93文惺网
制作工艺g93文惺网
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。g93文惺网
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。g93文惺网
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。g93文惺网
三、鱼香茄子：g93文惺网

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原料：g93文惺网
茄子 2条, 肉丝少许.g93文惺网
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.g93文惺网
制法：g93文惺网
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,g93文惺网
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,g93文惺网
再放醋. 醋放到和糖一样平.g93文惺网
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。g93文惺网
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中g93文惺网
的调料拌炒, 即可盛入盘中。g93文惺网
四、风林茄子g93文惺网
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。g93文惺网
调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。g93文惺网
制作过程：g93文惺网
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。g93文惺网
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。g93文惺网
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。g93文惺网
五、地三鲜g93文惺网
材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个g93文惺网
调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量g93文惺网
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可g93文惺网
六、干煸豆角g93文惺网
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。g93文惺网
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。g93文惺网
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。g93文惺网
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。图片g93文惺网
七、鸡肉炒菜花g93文惺网
用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。g93文惺网
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。g93文惺网
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。g93文惺网
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。g93文惺网
八、粉蒸肉g93文惺网
用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。g93文惺网
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。g93文惺网
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。g93文惺网
4、把准备好的3放锅里炒。g93文惺网
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。g93文惺网
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。g93文惺网
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。g93文惺网
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。糖醋排骨

九、糖醋排骨g93文惺网
糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的朋友也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！g93文惺网

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材料g93文惺网

猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。g93文惺网

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做法g93文惺网
1、猪小排冼净，晾干水份备用。 图片g93文惺网
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。 g93文惺网
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。 g93文惺网
4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。 g93文惺网
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。 g93文惺网
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。g93文惺网

小诀窍:g93文惺网

1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。 g93文惺网
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。g93文惺网

十、金牌蒜香骨g93文惺网
基本材料 原料：猪肋骨g93文惺网
调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。g93文惺网
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水g93文惺网
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。g93文惺网
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。g93文惺网
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。g93文惺网